薯类中富含淀粉，同时含有膳食纤维、多种维生素和矿物质等。可作为粗粮替换部分精米面作为主食。在控制总能量摄入的情况下，饱腹感更强，同时增加了维生素C、钾和膳食纤维的摄入量，有益于健康。
如果吃大米白面作为主食，用薯类作为菜肴，则会额外摄入淀粉，从而增加了膳食中的总能量，增大发胖的风险。
目前很多薯类加工食品都是作为零食或菜肴甜点食用，添加了大量的糖和油脂，如此必然使膳食中的总能量增加。
实际上在增肥不是薯类，而是错误的饮食方式。
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