说起“辟谷”，似乎既神秘又神奇。
神秘，是因为“辟谷”本身带有宗教基因，其发源本身，是道士们希望通过这种形式修道成仙，当摒弃人间的食物，以“食炁(qi)”的方式进行；且辟谷并非近年才流行，而是从传说故事到史书记载，都有其身影，这为辟谷的流传提供了一定的理论基础。
神奇，则是因为“辟谷”作为养生的一种方式被宣传得神乎其神。返老还童、得道成仙就不说了，太过缥缈；但其减肥、养生、清肠、美容、驻颜、治愈如糖尿病、心血管病等各类疾病甚至抗癌这些功效，还是很多人都相信。
那么，到底什么是辟谷？
根据百科解释，“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。
从汉语字义上来说，辟谷的意思是辟去五谷杂粮，杜绝肉食、五谷等正常饮食，通过少食或者饮水的方式，一段时间内断食，减少消化系统的负担，清理肠道；其中也可进食少量水果、红枣类或者通过道教的手法制作的丹丸。在中国古代，辟谷经常被当作一种医疗手段；事实上，在中国历史上，很多著名的医生就是道士，很多道教的丹丸都是一种可以调理身体的天然植物药剂。
在辟谷的方式上，也有差别。传统的辟谷分为服气辟谷和服药辟谷两种主要类型。服气辟谷主要是通过绝食、调整气息（呼吸）的方式来进行，其效用目前缺乏科学依据；服药辟谷则是在不吃主食（五谷）的同时，通过摄入其他辅食（坚果、中草药等），对身体机能进行调节。
如果在不吃五谷的情况下吃其他食物，那么跟节食或者断食岂不是差不多？
当然不会这么简单。辟谷之所以在道家流传，是因为本身是作为一种修炼方式进行的，追求“不食者不死而神”，需要配合练习呼吸吐纳，练习服“气”，把气作为一种能量来源，通过“意念调控、心理能量”等一系列方法调整身体，做到不饿而精力充沛。
但是，真正做到“炁满不思食”的状态需要常年的修行；而现代人的辟谷，更多的是一种强制的，短期的，需要通过指导并练习的方式；而这种练习，逐渐演化成需要由专业机构来教授，价格不菲，甚至“时尚”的养生方式。
如何看待辟谷?
想借用一句话来表达我的观点，“站在传统一边，科学看上去未免机械和冰冷；站在科学一边，传统则未免显得含混、粗糙而迷雾重重。”
辟谷的方式能够流传下来，且典籍与传说都有记载，甚至还能出土相应的文物（《1973年，湖南长沙马王堆3号汉墓出土了《却谷食气篇》，记载辟谷食气具体方法的帛书，是世界上第一部辟谷疗法专著》），那么一定有其存在的理由。
我们不能因为我们自认为的科学来否定那些真的能够辟谷1个月或者数月的人；也不能否认那些因为辟谷而真正受益的人存在。
辟谷作为养生的方式，也并非就完全没有好处。至少从节食的角度来讲，或许真的能够“延年益寿”，因为到目前为止，确定能够延长动物寿命的方法只有一种，那就是节食（注意，不是短期，而是长期的，非营养不良的节食）。
但这仅仅辩证的看“辟谷”本身，如果要具体到减肥上来说，我必须说明，辟谷虽然不是为了减肥，但有减肥的作用。然而，其健康程度，取决于采用的方式。
不要盲目辟谷减肥。
从现代科学的角度来讲，长时间断绝饮食或者少量饮食只饮水的方式是不健康的，不可持续的。在无专人指导（医生、营养师、或者是辟谷机构）的情况下，盲目辟谷，可能就真的只是断食，而跟辟谷没什么关联了。
辟谷能够减肥，就跟“过午不食”能减肥一样，因为本身摄取的能量就极少，身体需要动员体内储存的水分、脂肪、蛋白质来维持基本的生存需要。这种减肥，在短时间内效果非常明显，短短一周内，能下降十数斤，体重基数大的体重下降更为明显。
但通过辟谷的方式来减肥，其风险或者说是弊端，比“过午不食”更为严重。过午不食，至少每天还能有能量摄入，在饮食搭配合理及能量摄入充足的情况下，还能做到健康减肥。
但以辟谷的方式减肥，不论是服气辟谷（不吃任何食物，只饮水）还是服药辟谷（吃少量食物），摄入的能量都是不足的，最终会减掉部分脂肪，但也会以减掉大量水分、蛋白质为代价，体重短期的下降带来可能是长期的体质下降，免疫能力下降，且在恢复饮食之后，这些丢掉的体重会全部以脂肪的形式反弹。
如果以减肥为目的进行辟谷，那么必须要采取健康的、可持续的方式。哪怕这个方式不那么辟谷，或者以辟谷之名行节食之实，在健康的范围内，都可以接受。
最怕盲目辟谷减肥，最后得不偿失。
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